پی ایچ میٹر سے گوشت کی پی ایچ کی پیمائش کیسے کریں؟
گوشت کا کھانا لوگوں کی روزمرہ کی زندگی میں ایک ناگزیر غذا ہے۔ تازہ گوشت نرم، لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے اور صارفین اسے پسند کرتے ہیں۔ حال ہی میں، لوگوں کے معیار زندگی میں بہتری کی وجہ سے، لوگوں کو کھانے کی صحت اور حفظان صحت کے معیارات کے لیے زیادہ سے زیادہ تقاضے ہیں، لہذا گوشت کی پروسیسنگ، ڈسٹری بیوشن اور ریٹیل کے عمل میں متعلقہ فوڈ انسپکشن ڈیپارٹمنٹس کو سخت نگرانی اور کنٹرول کرنا چاہیے۔ تو، یہ فیصلہ کرنے کے لیے کن اشارے استعمال کیے جا سکتے ہیں کہ آیا گوشت تازہ ہے یا نہیں؟ ہم آپ کے لیے پیمائش کا ایک بہت ہی آسان طریقہ تجویز کرتے ہیں۔ Anlaris تین سیٹوں کی تجویز کرتا ہے: pH{{0}}, pH410-04, pH510-04، جو پیشہ ورانہ فلیٹ pH جامع الیکٹروڈ سے لیس ہیں، جو pH قدر کی پیمائش کر کے ناپا جا سکتا ہے۔ گوشت کا واضح فیصلہ: گوشت کو کاٹنے کے لیے صاف چاقو کا استعمال کریں، اور پروفائل کی pH قدر کی جانچ کریں۔ نتیجہ: ذبح کرنے کے بعد، pH7.0~7.4 آہستہ آہستہ کم ہو کر pH5.4~5.5، اور پھر سخت مدت میں داخل ہونے کے بعد pH5.6~6.2 پر واپس آ گیا۔ بالغ ہونے کی مدت میں (بہترین خوردنی مدت)، اگر تحفظ کا کام اچھی طرح سے نہیں کیا جاتا ہے، تو پی ایچ کی قدر آہستہ آہستہ بڑھے گی۔ گوشت کے خراب ہونے پر pH کی قدر کیوں بدل جاتی ہے؟ وجہ یہ ہے کہ ذبح کرنے سے پہلے جانوروں کی پی ایچ ویلیو عام طور پر تقریباً 7.1 ہوتی ہے۔ خود گوشت کی پختگی اور محفوظ ہونے کے دوران، گوشت کے بافتوں اور خلیوں کی فعال تنفس پٹھوں میں گلائکوجن گلائکولیسس اور اے ٹی پی کو گلا کر لیکٹک ایسڈ، فاسفورک ایسڈ وغیرہ پیدا کرتی ہے۔ آہستہ آہستہ کم کرنے کے لئے. سٹوریج کے وقت کے طوالت کے ساتھ، گوشت میں اینڈوجینس پروٹینز اور مائکروجنزموں کے ذریعے چھپے ہوئے پروٹولیٹک انزائمز کے عمل کی وجہ سے، پٹھوں کے پروٹین کو پولی پیپٹائڈس اور امینو ایسڈز میں تبدیل کیا جاتا ہے، اور الکلائن گروپس جاری ہوتے ہیں۔ پی ایچ بڑھتا ہے۔ لہذا، گوشت کی pH قدر کو یہ فیصلہ کرنے کے لیے اشارے میں سے ایک کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے کہ آیا یہ تازہ ہے یا نہیں۔
گوشت کا کھانا لوگوں کی روزمرہ کی زندگی میں ایک ناگزیر غذا ہے۔ تازہ گوشت نرم، لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے اور صارفین اسے پسند کرتے ہیں۔ حال ہی میں، لوگوں کے معیار زندگی میں بہتری کی وجہ سے، لوگوں کو کھانے کی صحت اور حفظان صحت کے معیارات کے لیے زیادہ سے زیادہ تقاضے ہیں، لہذا گوشت کی پروسیسنگ، ڈسٹری بیوشن اور ریٹیل کے عمل میں متعلقہ فوڈ انسپکشن ڈیپارٹمنٹس کو سخت نگرانی اور کنٹرول کرنا چاہیے۔ Chennuo Bio Xiaobian آپ کے لیے پیمائش کا ایک بہت ہی آسان طریقہ تجویز کرتا ہے - Chennuo pH60A استعمال کرتے ہوئے۔
21.JPG
pH گوشت کے معیار پر اثر انداز ہوتا ہے، بشمول رنگ، نرمی، ذائقہ، پانی کو رکھنے کی صلاحیت، اور شیلف لائف۔ پوسٹ مارٹم پی ایچ ڈراپ کی رفتار اور حد، جو پٹھوں میں لییکٹک ایسڈ کی مقدار کی وجہ سے پیدا ہوتی ہے، گوشت کی پروسیسنگ خصوصیات پر خاص اثر ڈالتی ہے۔ اگر پی ایچ تیزی سے گرتا ہے، تو گوشت رسیلی، پیلا ہو جائے گا، اور اس کا ذائقہ اور پانی رکھنے کی صلاحیت خراب ہو جائے گی (PSE گوشت)۔ اگر پی ایچ ڈراپ سست اور نامکمل ہے، تو گوشت سیاہ، سخت اور خراب ہو جائے گا (DFD گوشت)۔ عام گوشت میں بتدریج اور مکمل پی ایچ کی کمی واقع ہوگی۔ لاش کے پی ایچ کا تعین گوشت کے معیار کے بارے میں معلومات فراہم کر سکتا ہے تاکہ اعلی معیار کی مصنوعات کے لیے اس کی مناسبیت کا تعین کیا جا سکے۔ یہاں تک کہ گوشت کی مصنوعات کے لیے بھی، پی ایچ کی پیمائش کرکے اور ٹیبل میں دی گئی عام پی ایچ رینج سے اس کا موازنہ کرکے، ہم کوالٹی کے مسائل پر اہم معلومات حاصل کرسکتے ہیں۔
آپریشن کا طریقہ: گوشت کو کاٹنے کے لیے صاف چھری کا استعمال کریں، اور سیکشن کی پی ایچ ویلیو کو جانچنے کے لیے Chennuo 60Aph میٹر کا استعمال کریں۔ آلہ ڈسپلے اسکرین کے ذریعے گوشت کی پی ایچ ویلیو کو براہ راست ظاہر کرے گا۔
نتیجہ: ذبح کرنے کے بعد، pH7۔{1}}~7.4 آہستہ آہستہ کم ہو کر pH5.4~5.5 ہو گیا، سخت مدت میں داخل ہوا، اور پھر بڑھ کر pH5.6~6.2 ہو گیا۔ جب پختگی کی مدت (کھانے کی مدت) میں تازہ رکھنے کا کام اچھی طرح سے نہیں کیا گیا تھا، تو پی ایچ کی قدر بتدریج بڑھ جاتی ہے، گوشت کی خرابی کیا آپ کو مندرجہ بالا پی ایچ ویلیو کے نتائج میں تبدیلیوں کے بارے میں کوئی شک ہے؟
درحقیقت اس کی وجہ یہ ہے کہ ذبح کرنے سے پہلے جانوروں کی پی ایچ ویلیو عام طور پر تقریباً 7.1 ہوتی ہے۔ خود گوشت کی پختگی اور تحفظ کے عمل کے دوران، گوشت کی فعال بافتوں اور خلیوں کی تنفس کی سرگرمیاں بالترتیب پٹھوں میں گلائکوجن گلائکولیسس اور اے ٹی پی کی گلائی کو لیکٹک ایسڈ پیدا کرتی ہیں۔ ، فاسفورک ایسڈ اور دیگر تیزابی مادے، جس کی وجہ سے گوشت کا پی ایچ بتدریج کم ہو جاتا ہے۔ سٹوریج کے وقت میں توسیع کے ساتھ، گوشت میں اینڈوجینس پروٹینز اور مائکروجنزموں کے ذریعے چھپنے والے پروٹولیٹک انزائمز کے عمل کی وجہ سے، پٹھوں کے پروٹین کو پولی پیپٹائڈس اور امینو ایسڈز میں تبدیل کر دیا جاتا ہے، اور الکلائن گروپس جاری ہوتے ہیں۔ گوشت کا پی ایچ بڑھ جاتا ہے۔
لہذا، گوشت کی pH قدر کو یہ فیصلہ کرنے کے لیے اشارے میں سے ایک کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے کہ آیا یہ تازہ ہے یا نہیں۔ پی ایچ کی قیمت کا تعین ہمیں گوشت اور گوشت کی مصنوعات کے معیار کے بارے میں قیمتی معلومات فراہم کرتا ہے۔ اگر گوشت اور گوشت کی مصنوعات کا پی ایچ معمول سے بہت مختلف ہے، تو عام طور پر معیار اور یہاں تک کہ خراب ہونے کی علامات میں بھی مسئلہ ہوتا ہے۔ اگر گوشت اور گوشت کی مصنوعات کی pH قدر نارمل ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ گوشت اور گوشت کی مصنوعات کا معیار متعلقہ اشاریوں تک پہنچ گیا ہے، اور اچھی حفظان صحت کے حالات اور مناسب شیلف لائف کی ضمانت دی گئی ہے۔
