پی ایچ میٹر پھل کی پیمائش بھی کرسکتا ہے۔
1. پھلوں کی پیمائش کے لیے کس قسم کا پی ایچ میٹر استعمال کیا جانا چاہیے۔
چونکہ جیمز، جیلی اور جوس وغیرہ میں اعلیٰ اور مستقل معیار کے تقاضے ہوتے ہیں، اس لیے ان عملوں میں پی ایچ کنٹرول ہونا ضروری ہے۔ ذائقہ، رنگ اور استحکام معیار کے تعین میں اہم عوامل ہیں۔ pH مصنوعات کی جیلنگ، ذائقہ اور شیلف لائف کو متاثر کرتا ہے۔ عام طور پر، فوڈ ایسڈ (مثلاً لیکٹک ایسڈ) کا اضافہ پی ایچ کو کم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ موجود حل پذیر مادے کی مقدار پر منحصر ہے، پیکٹین صرف ایک مخصوص پی ایچ رینج میں کولائیڈز بنائے گا۔ لہذا، جیمز، جیلیوں اور جوس کی پیداوار کے دوران، کھانے کے تیزاب کے اضافے کو آن لائن پی ایچ پیمائش کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ یہ عمل پیداوار کی درستگی کو یقینی بنا سکتا ہے اور عمل آٹومیشن کا احساس کر سکتا ہے۔
2. پی ایچ ایسڈٹی میٹر کی پیمائش کا طریقہ
سب سے پہلے، بنیادی اجزاء (مثال کے طور پر: پھل اور چینی) کو ملایا جاتا ہے اور 105C (220F) پر پیسٹورائز کیا جاتا ہے۔ پوری عام طور پر 60-65 فیصد چینی اور بعض اوقات پھلوں کے دانے ہوتے ہیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، ان اجزاء کو کھانا پکانے کے ٹینک تک پہنچایا جاتا ہے جبکہ 80 سے 100 سینٹی گریڈ (176-212 F)، 1.2 سے 1.3 بار ({{) پر ہلاتے ہوئے ایک بند کنٹینر میں اضافی چیزیں جیسے مصالحے، پیکٹین اور فوڈ ایسڈ شامل کیے جاتے ہیں۔ 10}} psi)۔ پری مکسر. عمل کا دباؤ اور درجہ حرارت برتن کے سائز، تنصیب کے مقام اور مصنوعات پر منحصر ہے۔ فوڈ ایسڈ شامل کریں جب تک کہ پی ایچ مطلوبہ قدر تک نہ پہنچ جائے۔ عام طور پر پی ایچ 2 ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، فوڈ ایسڈ کی مقدار کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے مسلسل پی ایچ کنٹرول کیا جاتا ہے۔ اگر پی ایچ بہت کم ہے (مثال کے طور پر: ایپل پیکٹین <2.8)، پیکٹین سخت ہونا شروع ہو جاتا ہے، ٹوٹنے والا ہو جاتا ہے اور وقت سے پہلے بننا شروع ہو جاتا ہے۔ اگر یہ ایک مخصوص پی ایچ کی حد سے زیادہ ہے، تو جیل بنانا ناممکن ہے۔
3. پی ایچ میٹر کو کیسے انسٹال کریں۔
جام، جیلیوں اور جوس میں پی ایچ کی پیمائش کے لیے، مندرجہ ذیل مثال کے نظام کی سفارش کی جاتی ہے:
a) پی ایچ ایسڈٹی میٹر سائیڈ انسٹالیشن:
جامع pH الیکٹروڈ: HA405-DPA-SC-S8/225 سلور آئن ٹریپ کے ساتھ
میان: پیچھے ہٹنے کے قابل InTrac777، H=70mm، دستی طور پر یا نیومیٹک طور پر پیچھے ہٹنے کے قابل۔ یہ آلہ الیکٹروڈز کو صاف کرنے کے لیے رینس چیمبر میں واپس لے جانے اور پیداواری عمل میں خلل ڈالے بغیر دیکھ بھال کے لیے ہٹانے کی اجازت دیتا ہے۔
ب) پی ایچ ایسڈیٹی میٹر سائیڈ انسٹالیشن:
جامع pH الیکٹروڈ: HA405-DPA-SC-S8/120 سلور آئن ٹریپ کے ساتھ
میان: InFit 761-50CIP/70
c) پی ایچ ایسڈٹی میٹر کے لیے تجویز کردہ ٹرانسمیٹر: سینسوچیک کے ساتھ 2500، جو الیکٹروڈ ایرر سگنلز کی شناخت کر سکتا ہے (مثال کے طور پر: الیکٹروڈ نقصان)۔ پیمائش کا ڈیٹا براہ راست کمپیوٹر کنٹرول سسٹم میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔ کم دیکھ بھال والا pH الیکٹروڈ HA405-DPA-SC-S8۔ یہ جیل الیکٹروڈ 2.5 بار (36psi) پر پہلے سے دباؤ میں ہے، لہذا مائع الیکٹرولائٹ الیکٹروڈ کے برعکس، اسے دباؤ والی میان کے ساتھ استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔
یہ پھلوں کی پیمائش بھی کر سکتا ہے۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ پی ایچ ایسڈٹی میٹر مستقبل میں ترقی کے تمام پہلوؤں میں ایک خاص کردار ادا کر سکتا ہے، اور اس کا کام طاقتور ہے۔
