پی ایچ میٹر پھلوں کی پیمائش بھی کر سکتا ہے۔
پھلوں کی پیمائش کے لیے کس قسم کا پی ایچ میٹر استعمال کیا جانا چاہیے؟
چونکہ جام، جیلی اور جوس سبھی میں اعلیٰ اور مستقل معیار کے تقاضے ہوتے ہیں، اس لیے ان عملوں میں پی ایچ کنٹرول کو نافذ کرنا ضروری ہے۔ ذائقہ، رنگ اور استحکام معیار کے تعین میں اہم عوامل ہیں۔ pH جیلنگ، ذائقہ اور مصنوعات کی شیلف زندگی کو متاثر کرتا ہے۔ اکثر، پی ایچ کو کم کرنے کے لیے فوڈ ایسڈ (جیسے لیکٹک ایسڈ) شامل کیے جاتے ہیں۔ پیکٹین صرف ایک مخصوص پی ایچ رینج کے اندر کولائیڈز بناتا ہے، اس میں گھلنشیل مواد کی مقدار پر منحصر ہے۔ لہذا، جیمز، جیلیوں اور جوس کی پیداوار کے دوران، کھانے کے تیزاب کے اضافے کو آن لائن پی ایچ پیمائش کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ یہ عمل پیداوار کی درستگی کو یقینی بنا سکتا ہے اور عمل آٹومیشن کا احساس کر سکتا ہے۔
تیزابیت کی پیمائش کیسے کریں۔
سب سے پہلے، بنیادی اجزاء (مثال کے طور پر: پھل اور چینی) کو 105 C (220 F) پر ملا کر پیسٹورائز کیا جاتا ہے۔ پوری چیز میں عام طور پر 60-65% چینی ہوتی ہے اور بعض اوقات پھلوں کے ذرات ہوتے ہیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، یہ خام مال کوکنگ ٹینک میں منتقل کیا جاتا ہے، جب کہ مصالحے، پیکٹین اور خوردنی تیزاب جیسے اضافی اشیاء کو 80 سے 100 C (176-212 F)، 1.2 سے 1.3 بار (F) پر ہلاتے ہوئے ایک بند کنٹینر میں شامل کیا جاتا ہے۔ 18-19 psi)۔ پری مکسر۔ عمل کا دباؤ اور درجہ حرارت برتن کے سائز، تنصیب کے مقام اور مصنوعات پر منحصر ہے۔ فوڈ ایسڈ اس وقت تک شامل کیا جاتا ہے جب تک کہ پی ایچ مطلوبہ قدر تک نہ پہنچ جائے۔ عام طور پر پی ایچ کی قدر 2 ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، کھانے کے تیزاب کی مقدار کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے مسلسل پی ایچ کنٹرول کیا جاتا ہے۔ اگر پی ایچ بہت کم ہے (مثال کے طور پر ایپل پیکٹین<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
جام، جیلیوں اور جوس میں پی ایچ کی پیمائش کے لیے، مندرجہ ذیل مثال کے نظام کی سفارش کی جاتی ہے:
a) pH میٹر کی سائیڈ انسٹالیشن:
میان: پیچھے ہٹنے کے قابل InTrac777، H=70mm، دستی یا نیومیٹک توسیع اور سکڑاؤ۔ یہ آلہ پیداواری عمل میں خلل ڈالے بغیر صفائی کے لیے الیکٹروڈ کو فلشنگ چیمبر میں واپس لے سکتا ہے، اور دیکھ بھال کے لیے الیکٹروڈ کو باہر بھی لے جا سکتا ہے۔
ب) پی ایچ میٹر کی سائیڈ انسٹالیشن:
جامع pH الیکٹروڈ: HA405-DPA-SC-S8/120 سلور آئن ٹریپ کے ساتھ
میان: InFit 761-50CIP/70
c) پی ایچ ایسڈٹی میٹر کے لیے تجویز کردہ ٹرانسمیٹر: سینسوچیک کے ساتھ 2500، جو الیکٹروڈ ایرر سگنلز کی شناخت کر سکتا ہے (مثال کے طور پر: الیکٹروڈ نقصان)۔ پیمائش کا ڈیٹا براہ راست کمپیوٹر کنٹرول سسٹم میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔ کم دیکھ بھال والا pH الیکٹروڈ HA405-DPA-SC-S8۔ یہ جیل الیکٹروڈ 2.5 بار (36 psi) پر پہلے سے دباؤ میں ہے اور اس وجہ سے مائع الیکٹرولائٹ الیکٹروڈ کی طرح استعمال کے لیے دباؤ والی میان کی ضرورت نہیں ہے۔
اسے پھلوں کی پیمائش کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ پی ایچ میٹر کو مختلف پہلوؤں میں تیار کیا جا سکتا ہے اور مستقبل میں ایک خاص کردار ادا کیا جا سکتا ہے۔ اس کا فنکشن طاقتور ہے۔
