نمی کا پتہ لگانے کے اہم طریقے کیا ہیں؟

نمی کا پتہ لگانے کے اہم طریقے کیا ہیں؟

ایک، عام طور پر نمی کا تعین کرنے کا طریقہ:

1. گرمی خشک کرنے کا طریقہ:

①ماحول کے دباؤ کو خشک کرنے کا طریقہ (یہ طریقہ بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے)؛

② ویکیوم خشک کرنے کا طریقہ (کچھ نمونے گرم اور گلنے پر استعمال کیا جاتا ہے)؛

③ اورکت خشک کرنے کا طریقہ (یہ طریقہ بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے)؛

④ ویکیوم خشک کرنے کا طریقہ (ڈیسیکینٹ طریقہ)؛

2. کشید

3. کارل فشر کا طریقہ

4. پانی کی سرگرمی AW کا تعین

2. گرمی خشک کرنے کا طریقہ

1. وایمنڈلیی دباؤ خشک کرنے کا طریقہ

(1) خصوصیات اور اصول

خصوصیات: یہ طریقہ سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے، آپریشن اور آلات آسان ہیں، اور بہت زیادہ درستگی ہے.

اصول: کھانے میں نمی سے مراد عام طور پر وہ مادہ ہوتا ہے جو ماحول کے دباؤ میں تقریباً 100 ڈگری پر گرم کرنے سے ضائع ہوتا ہے۔ لیکن اس درجہ حرارت پر اصل میں جو چیز ضائع ہو جاتی ہے وہ غیر مستحکم مادوں کی کل مقدار ہے، نہ کہ تمام پانی۔

(2) خشک کرنے کا طریقہ درج ذیل شرائط کو پورا کرنا چاہیے (کھانے کے لیے):

نمی واحد غیر مستحکم جزو ہے۔

نمی مکمل طور پر بخارات بن جانا چاہئے۔

گرمی کی وجہ سے کھانے میں دیگر اجزاء کی کیمیائی تبدیلیاں نہ ہونے کے برابر ہیں۔

زیادہ چینی اور زیادہ چکنائی والے کھانے کے لیے موزوں نہیں۔

جب تک یہ مندرجہ بالا تین نکات پر پورا اترتا ہے، تندور خشک کرنے کا طریقہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تندور خشک کرنے کا طریقہ عام طور پر 100-105 ڈگری پر کیا جاتا ہے۔

(3) تندور خشک کرنے کے طریقہ کے تعین پوائنٹس

نمونے (وزن): نمی کی تبدیلیوں کو روکنے کے لئے توجہ دینا

خشک ہونے والے حالات کے انتخاب میں تین عوامل ہیں: ① درجہ حرارت؛ ② دباؤ (ماحول کا دباؤ، ویکیوم) خشک ہونا؛ ③ وقت.

(عام طور پر، 70-105 ڈگری کو ان کھانوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جو گرمی کے لیے غیر مستحکم ہیں؛ 120-135 ڈگری ان کھانوں کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں جو گرمی کے لیے مستحکم ہوں۔)

(4) آپریشن کا طریقہ

تولنے والی ڈش کو صاف کریں → مستقل وزن تک خشک → نمونے کا وزن کریں → ایڈجسٹ درجہ حرارت ({{0}} ڈگری) کے ساتھ تندور میں ڈالیں 5}}.5 گھنٹے→ وزن سے مستقل وزن (دو وزنوں کے درمیان فرق 0.002 گرام سے زیادہ نہیں ہے، جو مستقل وزن ہے)

حساب: نمی=G2－G1/W

ٹھوس مواد (فیصد)=100－نمی فیصد

G1——مسلسل وزن کے بعد برتن کا وزن (g)

G2 - وزنی ڈش اور نمونے کا وزن مسلسل وزن کے بعد (g)

W - نمونہ وزن (g)

(5) تندور خشک کرنے کے طریقہ کار میں غلطیوں کی وجوہات

نمونے میں غیر نمی کے اتار چڑھاؤ والے مادے (شراب، ایسٹک ایسڈ، ضروری تیل، فاسفولیپڈز وغیرہ) شامل ہیں۔

نمونے اور پانی میں کچھ اجزاء کا امتزاج ناپے ہوئے نتائج کو کم بناتا ہے (جیسے سوکروز کا دو سالماتی مونوساکرائڈز میں ہائیڈولیسس)، بنیادی طور پر پانی کے اتار چڑھاؤ کو محدود کرنے کے لیے؛

کھانے میں چربی ہوا میں آکسیجن کے ساتھ آکسائڈائز ہوتی ہے، جس سے نمونے کا وزن بڑھ جاتا ہے۔

اعلی درجہ حرارت کے حالات میں مادوں کا گلنا (فرکٹوز گرمی کے لیے حساس ہے)؛

آزمائشی نمونے کی سطح پر ایک سخت خول بنتا ہے، جو پانی کے پھیلاؤ میں رکاوٹ بنتا ہے۔ خاص طور پر چینی اور نشاستہ سے بھرپور نمونوں کے لیے؛

اس وقت تک خشک کریں جب تک کہ نمونہ پانی کو دوبارہ جذب نہ کر لے۔

2. ویکیوم خشک کرنے کا طریقہ

(1) اصول: نمی کو دور کرنے کے لیے کم دباؤ میں خشک ہونے کے لیے کم درجہ حرارت کا استعمال کریں، اور نمونے میں کم مقدار نمونے کی نمی کا مواد ہے۔

یہ قانون ان کھانوں پر لاگو ہوتا ہے جو 100 ڈگری سے اوپر گرم ہونے پر آسانی سے خراب ہو جاتے ہیں اور ان میں بند پانی ہوتا ہے جسے نکالنا مشکل ہوتا ہے۔ پیمائش کا نتیجہ حقیقی نمی کے قریب ہے۔

(2) آپریشن کا طریقہ

درست طریقے سے وزن 2۔ mmHg) → 5 گھنٹے تک خشک → خشک کرنے والی ڈش میں ٹھنڈا → مستقل وزن کا وزن

حساب: نمی=G/W

G—— نمونے میں خشک ہونے کے بعد وزن میں کمی (g)

W - نمونہ وزن (g)

نمی کی پیمائش کے لیے ویکیوم خشک کرنے کا طریقہ عام طور پر 100 ڈگری سے اوپر کے نمونوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو خراب ہونے، نقصان پہنچنے یا بند پانی کو نکالنے میں مشکل کا شکار ہیں، جیسے کہ شربت، مونوسوڈیم گلوٹامیٹ، چینی، کینڈی، شہد، جام اور پانی کی کمی والی سبزیاں وغیرہ۔ ویکیوم خشک کرنے کے طریقہ سے ماپا جائے.

TWO اور کشید کے ذریعہ نمی کا تعین (ڈین سٹارک)

آسون کی ایجاد بیسویں صدی کے اوائل میں ہوئی تھی جب اس میں ابلتے ہوئے نامیاتی مائعات کو نمونے سے الگ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا اور آج بھی استعمال ہوتا ہے۔

(1) اصول: پانی میں حل نہ ہونے والے نامیاتی سالوینٹس اور نمونے کو ڈسٹلیشن نمی ماپنے والے آلے میں گرم کرنے کے لیے ڈالیں، نمونے میں موجود نمی سالوینٹ کے بخارات کے ساتھ مل کر بخارات بن جاتی ہے، اور ایسی بھاپ کو کنڈینسر ٹیوب میں گاڑھا کرتی ہے، اور نمی کا مواد پانی کی صلاحیت کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے. نمونے کی نمی کا مواد حاصل کریں۔

(2) قدم

درست طریقے سے وزن 2۔{1}}۔{2}}جی نمونہ → 250 ملی لیٹر نمی کے تعین کا جواب دیں → تقریباً 50-75 ملی لیٹر نامیاتی سالوینٹس شامل کریں → کشید کرنے والے آلے سے جڑیں → گرمی اور آہستگی سے کشید کریں → جب تک کہ زیادہ تر پانی بخارات نہ بن جائے → کشید کو تیز کریں → جب تک کہ اسکیل ٹیوب میں پانی کا حجم مزید بڑھ نہ جائے → پڑھنا

(3) حساب لگائیں:

نمی=V/W

V——گریجویٹ ٹیوب ملی لیٹر میں پانی کی تہہ کی گنجائش

W - نمونے کا وزن (g)

(4) عام طور پر استعمال شدہ نامیاتی سالوینٹس اور انتخاب کی بنیاد

عام طور پر استعمال ہونے والے نامیاتی سالوینٹس پانی سے زیادہ صاف اور پانی سے بھاری ہوتے ہیں۔

بینزین زائلین سی سی ایل 4

کثافت 0.880۔{2}}۔{3}}.59

نقطہ ابلتا 80 ڈگری 80 ڈگری 140 ڈگری 76.8 ڈگری

(5) انتخاب کی بنیاد: زائلین عام طور پر ان کھانوں کے لیے استعمال نہیں کی جاتی جو گرمی کے لیے غیر مستحکم ہوتی ہیں، کیونکہ اس کا ابلتا نقطہ زیادہ ہوتا ہے، اور ایک نامیاتی سالوینٹ جس کا ابلتا نقطہ کم ہوتا ہے، جیسے بینزین، اکثر استعمال ہوتا ہے۔ چینی پر مشتمل کچھ نمونوں کے لیے، جنہیں پانی چھوڑنے کے لیے گلایا جا سکتا ہے، جیسے کہ پانی کی کمی والی پیاز اور پانی کی کمی والی لہسن، بینزین کا استعمال کیا جا سکتا ہے، اور نمونے کی نوعیت کے مطابق نامیاتی سالوینٹس کا انتخاب کیا جانا چاہیے۔

(6) کشید کے فائدے اور نقصانات

فوائد: کافی گرمی کا تبادلہ؛ گریوی میٹرک طریقہ سے حرارت کے بعد کم کیمیائی رد عمل؛ سادہ سامان اور آسان انتظام

نقصانات: پانی اور نامیاتی سالوینٹس ایملسیفیکیشن کا شکار ہوتے ہیں۔ نمونے میں پانی بالکل بھی بخارات نہیں بن سکتا؛ پانی بعض اوقات کنڈینسر ٹیوب کی دیوار سے جڑ جاتا ہے، جس سے پڑھنے میں غلطیاں پیدا ہوتی ہیں۔ استحکام مثالی نہیں ہے، پڑھنے کی غلطیوں کی وجہ سے، آپ پینٹینول یا آئی ایس او بٹانول کی ایک چھوٹی سی رقم شامل کر سکتے ہیں ایمولشن کی تشکیل کو روکتا ہے.