پی ایچ ٹیسٹر کے ساتھ گوشت کی جانچ کرنا
گوشت کی پی ایچ ویلیو کو گوشت کا پتہ لگانے کے لیے ایک پتہ لگانے کے اشاریہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور مخصوص مسائل کا تفصیل سے تجزیہ کیا جانا چاہیے۔
(1) اگر جانور ذبح کرنے سے پہلے ضرورت سے زیادہ تھکا ہوا، کمزور یا بیمار ہو، موت سے پہلے اس کی توانائی کی کھپت بہت زیادہ ہو، پٹھوں میں جمع ہونے والا گلائکوجن کم ہو، اور ذبح کے بعد پٹھوں میں جمع ہونے والے لیکٹک ایسڈ کی مقدار کم ہو۔ کم ہونا تازہ گوشت میں پی ایچ زیادہ ہوتا ہے۔
(2) گوشت کے ٹھنڈے علاج کی ڈگری اور طریقہ مختلف ہے، جو گوشت کی pH قدر کی تبدیلی کو بھی متاثر کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، تازہ ریفریجریٹڈ گوشت کا pH 5.8 سے 6.4 ہوتا ہے، منجمد گوشت کا pH 60 سے 6.5 ہوتا ہے، اور فوری منجمد گوشت کا pH سست منجمد سے 0.2 زیادہ ہوتا ہے۔ گوشت
(3) مختلف خرابی اور گلنے کے عمل گوشت کی pH قدر کو بھی متاثر کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، بعض اوقات، بیکٹیریا کے خراب ہونے اور سڑنے کے دوران پیدا ہونے والا امونیا دیگر مصنوعات کے ساتھ مل کر نمکیات بناتا ہے، تیزاب کو بے اثر کرنے کی صلاحیت کھو دیتا ہے، یا بعض اوقات خراب گوشت خراب ہو جاتا ہے۔ اس عمل کے دوران بڑی مقدار میں نامیاتی تیزاب یا کچھ بیمار جانوروں کا گوشت جمع ہو جاتا ہے اور اس کا نتیجہ یہ ہوتا ہے کہ گوشت کی پی ایچ ویلیو عام تازہ گوشت کی طرح ہوتی ہے۔ یہ تمام حالات اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ پی ایچ ویلیو کو گوشت کی تازگی کا اندازہ لگانے کے لیے ایک معیار کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔
