تازہ گوشت کے لیے پی ایچ رینج (براہ کرم ہمارا استعمال کریں۔ڈیجیٹل پی ایچ میٹرفوڈ پی ایچ میٹر)
لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنے کے وقت کے ساتھ، گوشت کی سطح پر بیکٹیریا بڑھنے لگے، بیکٹیریا پٹھوں کی سطح کے ساتھ پھیل گئے، اور گوشت کی سطح میں حسی تبدیلیاں ہوئیں جیسے نمی اور ہلکا سا چپک جانا۔ اس وقت، پٹھوں میں پروٹین بیکٹیریل انزائمز کے عمل کے تحت الکلائن مادوں جیسے امونیا اور امائنز میں گل جاتا ہے۔ لہذا، گوشت الکلین ہوتا ہے، اور پی ایچ کی قدر میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔ پی ایچ کی قیمت 6.3 اور 6.6 کے درمیان ہے، اور اس وقت گوشت ذیلی تازہ گوشت ہے۔
