پھلوں میں چینی کی مقدار کا پتہ لگانے کے عام طریقے
پھل ہماری روزمرہ زندگی کی ضرورت بن چکے ہیں۔ پھلوں کو باقاعدگی سے کھانا صحت کے لیے فائدہ مند ہے اور رنگ برنگے پھل ہمیں ہمیشہ دیرپا بناتے ہیں اور کبھی نہیں تھکتے۔ تاہم، پھلوں میں چینی کی مقدار بھی ہمیں اچھی طرح معلوم ہے۔ سوال یہ ہے کہ پھلوں میں دراصل چینی کتنی ہوتی ہے جو کہ ہمارے لیے تشویش اور تشویش کا باعث ہے۔ کیا ہمارے پاس ان کے اندر شوگر کی مقدار کو جانچنے کا کوئی طریقہ ہے؟
سب سے پہلے، پھل کی ساخت کا تجزیہ کرنا ضروری ہے. جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، زیادہ تر یا اس سے بھی 99 فیصد پھل پانی کا ہونا چاہیے، اس لیے اندر موجود ٹھوس مواد کو نظر انداز کیا جا سکتا ہے۔ حساب کے عمل میں، پھل کو چینی کے پانی کے طور پر سمجھا جانا چاہئے. اس کے علاوہ، چونکہ پھلوں میں چینی زیادہ تر گلوکوز فرکٹوز کی شکل میں موجود ہوتی ہے، اس لیے چینی کے مواد کو حل پذیر ٹھوس کے برابر کیا جا سکتا ہے، کیونکہ وٹامنز اور معدنیات کی مقدار انتہائی کم ہوتی ہے۔
میں نے مقامی سپر مارکیٹ سے چار قسم کے پھل خریدے، یعنی: سیب، نارنجی، ناشپاتی اور انگور۔ شمال میں عام اور نمائندہ شکر والے پھلوں سے تعلق رکھتا ہے۔ ہم نے اپنی لیبارٹری میں موجودہ ATAGO ڈیسک ٹاپ شوگر میٹر کا استعمال کیا تاکہ شوگر کے مواد کا پتہ لگایا جا سکے۔
پھلوں کا رس نکالنا
جوسر سے نکالنا سب سے آسان ہے۔ میں نے پھل سے پھل کا ایک ٹکڑا کاٹنے کے لیے ایک چھوٹی چاقو کا استعمال کیا، رس کو دبانے کے لیے لہسن کی پریس کا استعمال کیا، جوس کو ایک چھوٹے بیکر میں ڈالا، اور پھر جانچ کے لیے جوس سپرناٹینٹ کو نکالنے کے لیے پاسچر اسٹرا کا استعمال کیا۔ استعمال کیا جانے والا آلہ Atago-5000Abe refractometer ہے، جسے صفر کرنے کی ضرورت ہے اور اسے صاف پانی اور جانچ سے پہلے atago کے ذریعہ فراہم کردہ معیاری محلول سے کیلیبریٹ کرنے کی ضرورت ہے۔
پتہ لگانے کا عمل
سپرنٹنٹ جوس کو اٹاگو-5000ایک ایبی ریفریکٹومیٹر کی ڈیٹیکٹر ونڈو پر ڈالیں، پھر ڈیٹیکٹر کو ڈھانپ دیں۔ آلے میں خودکار درجہ حرارت کنٹرول فنکشن ہے۔ جب درجہ حرارت 20 ڈگری سینٹی گریڈ تک پہنچ جائے تو پڑھنے کے لیے اسٹارٹ دبائیں، اور پڑھنے کو تقریباً پھل میں چینی کی مقدار سمجھا جا سکتا ہے۔ ٹیسٹ کے نتائج درج ذیل جدول میں دکھائے گئے ہیں:
چار قسم کے پھلوں کے لیے شوگر کے مواد کی میز
8.25% شوگر کے ساتھ ایپل
نارنجی 14.06%
ناشپاتی 10.39%
انگور 19.63%
تجرباتی نتیجہ
مندرجہ بالا جدول سے، یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ سیب میں چینی کی مقدار کم ہوتی ہے، جب کہ انگور میں چینی کی مقدار سب سے زیادہ ہوتی ہے، جو پھلوں کے بارے میں ہماری سمجھ کے مطابق ہے۔ اس لیے شوگر کے مریض کم رس دار پھل کھانے کی کوشش کریں۔ سیب اور ناشپاتی نسبتاً صحت مند پھل ہیں جن میں شوگر کی مقدار کم ہوتی ہے، جو انہیں عام لوگوں کے استعمال کے لیے موزوں بناتے ہیں۔ روزمرہ کی زندگی میں تجزیے کے لیے درحقیقت بہت سے آلات ہیں، اور جب تک ہم باضمیر افراد ہیں، تجربہ گاہیں ہمارے استعمال میں آ سکتی ہیں۔
