فوڈ تھرمامیٹر گرلنگ گائیڈ

فوڈ تھرمامیٹر گرلنگ گائیڈ

گرلنگ ایک فن اور سائنس دونوں ہے، اور بہت سے عوامل ہیں جن پر آپ کو منہ میں پانی لانے والی چیز پکانے کا فیصلہ کرتے وقت غور کرنا چاہیے۔ ذائقہ اور محفوظ استعمال دونوں کو مدنظر رکھنا بہترین انتخاب ہے۔

جبکہ بہت سے لوگ آپ کو بتائیں گے کہ ایسا کرنے کا بہترین طریقہ صرف گوشت اور اس کے جوس کے رنگ کو دیکھنا ہے (جو یہ بتانے کا ایک اچھا طریقہ ہو سکتا ہے کہ کیا آپ جانتے ہیں کہ کیا دیکھنا ہے)، ایک آسان طریقہ جو ایسا نہیں کرتا کھانے کے رنگ پر نظر رکھنے کے لیے ڈھکن کھولنے کی ضرورت نہیں ہے۔ بہترین طریقہ یہ ہے کہ تھرمامیٹر سے اندرونی درجہ حرارت کی پیمائش کی جائے۔ انتخاب کرنے کے لیے بہت سی اقسام ہیں اور یہ انتہائی سفارش کی جاتی ہے کہ آپ ایک خریدیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آپ کا گوشت کھانے کے لیے 100 فیصد محفوظ ہے۔

جب آپ تھرمامیٹر استعمال کرتے ہیں تو اس بات سے آگاہ رہیں کہ گرل پر گوشت کا اندرونی درجہ حرارت اس وقت سے مختلف ہے جب یہ ٹھنڈا ہو رہا تھا۔ عام طور پر یہ تقریباً 5 ڈگری زیادہ ہوتا ہے، جو کہ بالکل نارمل ہے۔ ٹھنڈک کا وقت 3 منٹ سے 30 منٹ تک ہو سکتا ہے، اس پر منحصر ہے کہ آپ کے برتن کتنے بڑے ہیں اور دیگر مختلف عوامل۔

یہاں گوشت کی مختلف اقسام اور کٹوتیوں کی فہرست ہے، جس میں سب سے کم درجہ حرارت کی سفارشات ہیں: گائے کا گوشت، بھیڑ کا بچہ، یا ویل

گرل پر، زیادہ تر گائے کا گوشت، ویل اور میمن کو سٹیک، چپس یا روسٹ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ تاہم، دھواں دار آہستہ بھوننے اور دیگر مقاصد کے لیے، پسی ہوئی گوشت بھی شامل ہے۔

پسلیاں، روسٹ اور سٹیکس
گائے کا گوشت، میمنے، اور ویل اسٹیکس، روسٹ، یا اسٹیکس کھانے کے لیے مکمل طور پر محفوظ نہیں ہیں جب تک کہ ان کا اندرونی درجہ حرارت تین منٹ کے بعد کم از کم 145 ڈگری ایف تک نہ پہنچ جائے۔
درمیانی نایاب - اندرونی درجہ حرارت 120 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت تقریبا 125 ڈگری ایف ہونا چاہئے
درمیانی نایاب - اندرونی درجہ حرارت 125 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت 130 ڈگری کے ارد گرد ہونا چاہئے
درمیانی نایاب - اندرونی درجہ حرارت 130 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت 140 ڈگری ایف کے ارد گرد ہونا چاہئے
درمیانی نایاب - اندرونی درجہ حرارت 145 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت تقریبا 150 ڈگری ایف ہونا چاہئے
شاباش - اندرونی درجہ حرارت 155 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت 160 ڈگری ایف ہونا چاہئے

کیما بنایا ہوا گوشت
گراؤنڈ گائے کا گوشت، میمنے اور ویل کا اندرونی درجہ حرارت کم از کم 160 ڈگری ایف ہوتا ہے تاکہ کھانے کے لیے مکمل طور پر محفوظ رہے۔
درمیانی نایاب - سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
درمیانی نایاب - سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
درمیانی نایاب - اندرونی درجہ حرارت 140 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت تقریبا 145 ڈگری ایف ہونا چاہئے
درمیانی نایاب - اندرونی درجہ حرارت 150 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت تقریبا 155 ڈگری ایف ہونا چاہئے
شاباش - اندرونی درجہ حرارت 160 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت تقریبا 165 ڈگری ایف ہونا چاہئے

سور کا گوشت
سور کا گوشت عام طور پر گرل شدہ کھانے میں سے ایک ہے اور مختلف قسم کے کٹ اور اقسام میں آتا ہے، بشمول سٹیک، کندھے، روسٹ، پسلیاں اور ہیم۔ بلاشبہ، پسلیاں بھی عام ہیں، لیکن پسلیاں شاذ و نادر ہی "مکمل" پر سیٹ کی جاتی ہیں جیسا کہ اندرونی درجہ حرارت کا تعین ہوتا ہے، لہذا چیزوں کو آسان رکھنے کے لیے، میں نے انہیں اس فہرست میں شامل نہیں کیا۔

پسلیاں، روسٹ اور سٹیکس
سور کا گوشت، پسلیاں، یا روسٹ کھانے کے لیے مکمل طور پر محفوظ نہیں ہیں جب تک کہ ان کا اندرونی درجہ حرارت تین منٹ کے بعد کم از کم 145 ڈگری ایف تک نہ پہنچ جائے۔
درمیانی نایاب - اندرونی درجہ حرارت 125 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت تقریبا 130 ڈگری ایف ہونا چاہئے
درمیانی نایاب - اندرونی درجہ حرارت 130 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت 135 ڈگری کے ارد گرد ہونا چاہئے
درمیانی نایاب - اندرونی درجہ حرارت 140 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت تقریبا 145 ڈگری ایف ہونا چاہئے
درمیانی نایاب - اندرونی درجہ حرارت 150 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت تقریبا 155 ڈگری ایف ہونا چاہئے
شاباش - اندرونی درجہ حرارت 155 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت 160 ڈگری ایف ہونا چاہئے

سور کا گوشت کندھے
جب آہستہ تمباکو نوشی خنزیر کے کندھے پر ہو، تو گوشت کو کم از کم درجہ حرارت 200 ڈگری ایف تک پہنچنا چاہیے۔ کامادو کو 225-275 ڈگری ایف کے درمیان تمباکو نوشی کرنا چاہیے۔ وقت کی ضرورت سور کے گوشت کے کندھے پر منحصر ہے۔

سائز اور مطلوبہ ذائقہ۔

ہام
تمباکو نوشی اور گرل شدہ تازہ اور پہلے سے پکائے ہوئے ہیمس کے درمیان کچھ ٹھیک ٹھیک فرق ہیں۔

تازہ ہیم - اندرونی درجہ حرارت 140 ڈگری ایف تک پہنچنا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت 145 ڈگری ایف تک پہنچنا چاہئے۔ اگر یہ تین منٹ کے بعد کم از کم 145 ڈگری ایف تک پہنچ جائے تو کھانا محفوظ ہے۔

پری کوک ہیم - اندرونی درجہ حرارت 135 ڈگری ایف تک پہنچنا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت 140 ڈگری ایف تک پہنچنا چاہئے۔ اگر اسے پکڑنے کے بعد کم از کم 140 ڈگری ایف ہو تو کھانا محفوظ ہے۔

کیما بنایا ہوا گوشت
زمینی سور کا گوشت کھانے کے لیے مکمل طور پر محفوظ رہنے کے لیے کم از کم 160 ڈگری ایف کا اندرونی درجہ حرارت رکھتا ہے۔
درمیانی نایاب - سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
درمیانی نایاب - سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
درمیانی نایاب - اندرونی درجہ حرارت 140 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت تقریبا 145 ڈگری ایف ہونا چاہئے
درمیانی نایاب - اندرونی درجہ حرارت 150 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت تقریبا 155 ڈگری ایف ہونا چاہئے
شاباش - اندرونی درجہ حرارت 160 ڈگری ایف ہونا چاہئے اور آرام کا درجہ حرارت تقریبا 165 ڈگری ایف ہونا چاہئے

پولٹری
مرغی، بطخ، ہنس اور ٹرکی سمیت مرغیوں کو احتیاط سے پکانا چاہیے تاکہ بیماری کے خطرے سے بچا جا سکے۔ تاہم، عمل اور درجہ حرارت یکساں ہیں چاہے پوری طرح پکائیں یا کاٹیں۔ گوشت ہمیشہ سفید ہونا چاہیے، کیونکہ کم پکایا ہوا مرغی جان لیوا ہو سکتا ہے۔

جب یہ گرل پر 160 ڈگری ایف تک پہنچ جاتا ہے تو گوشت کو مکمل سمجھا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے پر درجہ حرارت کم از کم 165 ڈگری ایف ہونا چاہیے۔

سمندری غذا
سمندری غذا کی بہت سی قسمیں ہیں (اور بہت سے مختلف سائز) جنہیں گرل کیا جا سکتا ہے، اس لیے درجہ حرارت کی حتمی رہنما خطوط درج کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے۔ تاہم، کچھ عمومی ہدایات ہیں کہ آیا یہ کیا گیا ہے یا نہیں۔
فن فش - تجویز کردہ کم از کم درجہ حرارت 145 ڈگری ایف ہے۔ مچھلی کو مبہم، مضبوط اور کانٹے کے ساتھ آسانی سے الگ ہونا چاہیے۔
اسکیلپس - گوشت مبہم دودھیا سفید اور مضبوط ہونا چاہئے۔
Clams اور Oysters - جب تک گولے کھل جائیں تب تک پکائیں۔
کیکڑے، لابسٹر اور کیکڑے - اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گوشت مبہم اور موتی سفید نہ ہو۔

سبزی
ہم نے پہلے سبزیوں کو گرل کرنے پر تبادلہ خیال کیا تھا، اور عام طور پر، آپ صرف ورق کے درجہ حرارت کی فکر کیے بغیر زیادہ تر سبزیوں کو گرل کر سکتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ انہیں براہ راست گرل پر رکھنا چاہتے ہیں اور درجہ حرارت کا تعین کرنے میں مدد کی ضرورت ہے، تو ذہن میں رکھنے کے لیے چند رہنما خطوط ہیں۔
آرٹچیکس - 350 ڈگری F -- نصف میں کاٹ کر پتوں کو چپٹا کریں، پھر زیتون کے تیل اور نمک سے برش کریں۔
Asparagus - 400-425 ڈگری F -- زیتون کے تیل میں ڈالا، پھر نمکین
مکئی - 350 ڈگری F -- بھگو دیں اور گرل کرنے سے پہلے جھٹکیں۔
بینگن - 400-425 ڈگری F - حلقوں میں کاٹ کر زیتون کے تیل سے برش کریں۔
لیکس - 350 ڈگری F -- لمبائی کی طرف آدھی اور زیتون کے تیل سے برش
کھمبیاں - 400-425 ڈگری F -- پوری بھونیں اور حسب منشا کاٹ لیں۔
پیاز - 400-425 ڈگری ایف - انگوٹھیوں میں کاٹ کر زیتون کے تیل سے برش کریں، پھر نمکین اور گرل کر لیں۔
کالی مرچ - 400-425 ڈگری F -- زیتون کے تیل سے برش کریں اور ہر طرف چند منٹ پکائیں
زچینی - 400-425 ڈگری F -- کٹے ہوئے، زیتون کے تیل سے برش، اور نمک چھڑک کر